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Del campo a la mesa

pinar

Menú degustación de invierno

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Hola a todos. Llegamos a los últimos meses del año, y en esta época nos apetece cocinar para vosotros los tesoros de nuestros bosques; Las setas.

Como cada año hemos seleccionado unos platos que conforman nuestro menú degustación para esta temporada, donde setas y caza son los principales protagonistas.

hojassecas

Hojas secas (Un evocador aperitivo a base de fécula de patata, que recuerda el crujir de un bosque de caducifolios)

lomocorzo

Lomo de corzo asado con trompeta negra y remolacha, caza y setas.

Y si no os apetece tomar el menú degustación y lo vuestro es compartir algún entrante y pedir un segundo plato a la carta esta es vuestra opción.

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Garbanzos de producción local, con setas y hierbas.

En estos meses no puede faltar nuestro menú de clásicos de La Botica, una selección de platos servidos de manera individual donde podéis probar alguna de las elaboraciones de corte tradicional que más gustan entre nuestros clientes.

pulpo

Pulpo a la brasa con pesto de piñón de Pedrajas y queso de oveja castellano.

 

pinonesverdes

Piñas y piñones, menú temporada 2013

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Por fin llegaron las piñas verdes de este año, que junto a los piñones formarán parte de nuestras propuestas esta temporada.

Con este son siete años ya, proponiendo un menú estival, cargado de sabores silvestres, donde el piñón y las piñas verdes son los principales protagonistas. También lo son los vegetales de los pequeños huertos del pueblo, productos de calidad con los que elaboramos nuestras propuestas.

Este año proponemos un menú lleno de novedades, de platos frescos con sabor a pinar.

tomate

Tomate, pestoy tocino vegetal

capuchino

Capuchino de morcilla y espuma de pan de pueblo, con polen, miel y piñones.

libro

El Cocinero recolector y las plantas silvestres

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La publicación de nuestro libro “El cocinero recolector y las plantas silvestres”, marca el inicio de esta temporada. 

Editado por Everest, verá la luz a finales de mes de abril. Serán 304 paginas llenas de información para los amantes como nosotros de la naturaleza cercana, donde desgranamos un total de 60 elementos vegetales con descripción científica y sus usos como alimento y medicina.

También incorporamos 50 elaboraciones con estos elementos, platos que forman parte de nuestros menús, curiosidades y mucha información del día a día de nuestro restaurante; lugar de recolección, manera de asear los distintos elementos, conservación de plantas, y mucha información de gran interés para todo aquel que desee incorporar elementos silvestres a sus platos.

Mis amigos y colaboradores botánicos Augusto, Ana y yo mismo hemos trabajado durante una larga temporada para sacar este proyecto adelante.
Las fotos son de Patricia Grande, quien ha hecho un gran trabajo.

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