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Jornadas gastronómicas en Marbella

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Este año empezamos temporada primaveral desplazándonos a Marbella, al Restaurante el Lago. Cocinamos un menú degustación basado en productos de aquí, de tierra de pinares, ya sabéis que es lo que más nos gusta.

En un marco incomparable y con una gente estupenda, participamos en estas jornadas que organizan los amigos andaluces cada año, si vais por Marbella no dejéis de visitarlos, merece la pena.

Todo salió genial, gracias al trabajo de Sergio de Anaya (Segovia) y de Raquel, y por supuesto del equipazo del Lago, gente joven y con muchas ganas.

Alguno de los platos del menu:

bombondepichon

Pate de pichón con una tisana de avellana asada y milenrama silvestre.

patedepichon

Plato de tomate escarchado con tierra caliza y pesto de piñón de Pedrajas con migas crujientes, flor de borraja y hojas de alliaria.

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Madrid Fusión 2012

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Hola a todos. Quedan apenas cuatro días para asistir al Congreso Gastronómico, Madrid Fusión 2012, este año estamos invitados de nuevo como ponentes. En esta ocasión hablaremos de nuestra cocina con recursos naturales de la zona, trabajando con algún elemento vegetal con conocidas propiedades medicinales, para nosotros estupendos ingredientes culinarios.

Del mismo modo nos fijamos en los tratamientos que se les da a esa plantas y los convertimos en técnicas de cocina. En fin un trabajo de investigación, el cual llevamos desarrollando un par de añitos, nada menos, clasificación de las plantas de la zona y su estudio.

lomotrucha

Durante los meses de primavera haremos un menú basándonos en este trabajo. Ahora en invierno toca cocinar con recursos de temporada; os dejo algún enlace a nuestra particular gastroterapiahttp://www.elpais.com/articulo/portada/primeros/lista/elpepusoceps/20111120elpepspor_19/Tes

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La Botica nominada a Restaurante Revelación 2010 en Madrid Fusión

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Hace unos días, recibimos la llamada de la organización de Madrid Fusión para comunicarnos que este año estamos nominados a Restaurante Revelación con otros 4 o 5 Restaurantes de toda España.

Para nosotros supone una recarga de pilas increíble, pues conseguir que el trabajo que iniciamos hace ya ocho años en La Botica, este siendo reconocido en este tipo de cumbres nos motiva a continuar en esta linea e intentar mejorar nuestra labor y quehacer diario.

Es difícil no caer en tópicos cuando se trata de hablar de un reconocimiento, pero en este caso es realmente sentido para nosotros. Como veis,  somos una pequeña empresa familiar, donde sin duda nuestra profesión es eje vertebral de nuestra vida, con todo lo que eso conlleva.

Comprometidos con la cultura y la gastronomía de nuestro pequeño municipio, intentamos que quien nos visite se lleve una parte de nuestra forma de sentir este oficio.

El motivo de la nominación es el trabajo que venimos haciendo con los productos de la zona, plantas, hierbas, bayas, verduras y hortalizas de huertos cercanos etc. pero especialmente con todo lo relacionado al pinus pinea, (piñones, piñas, corteza, brotes, germinados , etc).

El estudio de LAS APLICACIONES CULINARIAS DEL PINUS PINEA, surge a raíz de mi “obsesión” por introducir en nuestra cocina todos aquellos productos que han sido y son consumidos por la gente de la comarca y que aunque no tienen valor gastronómico (normalmente por desconocimiento hacia los propios productos), nos ofrecen un montón de nuevas posibilidades.

Es por eso que indagamos en todo aquello que forma parte de nuestra cultura gastronómica, pero no solo el pino, actualmente dedicamos nuestro tiempo, con la ayuda de experimentados Botánicos de CyL,  al estudio de las plantas comestibles que no se comercializan y crecen, bien en los bosques o praderas cercanas al Restaurante, es estado silvestre o en tierras de cultivo (las denominadas malas hierbas del huerto). 

Os dejo un enlace de una publicación en El Mundo acerca del tema: 
http://www.elmundo.es/elmundo/2009/12/16/castillayleon/1260954429.html

Gracias por el apoyo recibido y por confiar en nuestro trabajo.

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