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Piñas y piñones, menú temporada 2013

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Por fin llegaron las piñas verdes de este año, que junto a los piñones formarán parte de nuestras propuestas esta temporada.

Con este son siete años ya, proponiendo un menú estival, cargado de sabores silvestres, donde el piñón y las piñas verdes son los principales protagonistas. También lo son los vegetales de los pequeños huertos del pueblo, productos de calidad con los que elaboramos nuestras propuestas.

Este año proponemos un menú lleno de novedades, de platos frescos con sabor a pinar.

tomate

Tomate, pestoy tocino vegetal

capuchino

Capuchino de morcilla y espuma de pan de pueblo, con polen, miel y piñones.

libro

El Cocinero recolector y las plantas silvestres

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La publicación de nuestro libro “El cocinero recolector y las plantas silvestres”, marca el inicio de esta temporada. 

Editado por Everest, verá la luz a finales de mes de abril. Serán 304 paginas llenas de información para los amantes como nosotros de la naturaleza cercana, donde desgranamos un total de 60 elementos vegetales con descripción científica y sus usos como alimento y medicina.

También incorporamos 50 elaboraciones con estos elementos, platos que forman parte de nuestros menús, curiosidades y mucha información del día a día de nuestro restaurante; lugar de recolección, manera de asear los distintos elementos, conservación de plantas, y mucha información de gran interés para todo aquel que desee incorporar elementos silvestres a sus platos.

Mis amigos y colaboradores botánicos Augusto, Ana y yo mismo hemos trabajado durante una larga temporada para sacar este proyecto adelante.
Las fotos son de Patricia Grande, quien ha hecho un gran trabajo.
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Paso por San Sebastián Gastronomika

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Ya estamos en casa tras unos días en San Sebastián Gastronomika 2012, donde hemos presentado alguno de los trabajos desarrollados durante este ultimo año.

Volvemos a casa con la satisfacción de haber hecho un buen trabajo, listos a cocinar las bondades del Otoño. Este año la lluvia se hace esperar y el tesoro micológico tarda en aparecer. De momento seguimos ofreciendo nuestro menú de piñones, incorporando alguna propuesta de esta temporada.

Teo, sigue asando lechazos en nuestro horno de leña, y Alberto continua rebuscando en las bodegas de la zona, para traer a nuestra casa  nuevos vinos.

Os dejamos un enlace de nuestros amigos del Aderezo con más info de nuestra ponencia: http://eladerezo.hola.com/eventos-gastronomicos/la-grande-bouffe-en-san-sebastian-gastronomika-2012.html

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Cumplimos 10 años

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Esta primavera nuestro restaurante cumple 10 años, una fecha importante para nosotros.

Con mucha ilusión y nuevos proyectos a la vista, seguimos trabajando para sorprenderos con novedades gastronómicas, y para conmemorar este aniversario hemos preparado un menú especial que consiste en una selección de platos clásicos de nuestro restaurante.

Menú “CLÁSICOS 10 AÑOS”:

Pate  de lechazo churro hecho en casa (2002)
Capuchino de morcilla artesana( 2005)
Pulpo y pesto de piñones de la zona (2008)
Garbanzos y boletus con plantas silvestres( 2004)
Guiso de oreja de cerdo ibérico con bacalao (2006)
Albondigas de carrillera y piña verde de pino (2011)
Y de postre nuestro Piñones y Pinares ( 2007)
Dulces para el cafe
38 € 

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